Canelones de trucha ahumada rellenos de crema de queso
De WikiBurgos
Dificultad: Alta.
Preparación: 120 min
Ingredientes (4 personas):
Para los canelones:
- 1 sobre de trucha ahumada.
Para la crema de queso:
- 1/2 litro de nata.
- 1 tarrina de queso cremoso.
- 100 g queso de oveja.
Aceite de almendras:
- 1/2 l de aceite de oliva virgen.
- 100 g de almendras.
Salsa de eneldo:
- 1 bote de 250 g de mayonesa.
- 1 yogur de limón y 1 natural.
- 10 g de eneldo en polvo.
- 1 copa de vermout blanco.
Para decorar:
Preparación
Para elaborar de la crema de queso, picamos muy fino el queso de oveja, casi al punto de que estuviera rallado. Después calentaremos en una sartén un poco de la nata, introduciendo el queso (apartándola del fuego) y dejando infusionar. Cogeremos un bol grande y añadiremos el resto de la nata, batiremos hasta conseguir con la nata el punto de nieve. Sin dejar de batir, añadimos poco a poco la tarrina de queso cremoso y, a continuación, la nata que habíamos calentado junto con el queso de oveja, asegurándonos de que esta mezcla esta bien fría, ya que se nos podría cortar. Debe de quedar una crema espesa y homogénea.
Para hacer la salsa de eneldo cogeremos otro bol y, con ayuda de una varilla, añadiremos todos los ingredientes, mezclándolos bien de forma que quede una salsa ligera pero con cuerpo. Para elaborar el aceite de almendras apartamos unos 10 gramos de almendras para luego picar en polvo y decorar. Echaremos en un cazo el aceite de oliva y calentaremos ligeramente.
Las almendras restantes las tostaremos un poco en el horno. A continuación introduciremos las almendras en el aceite, dejándolas infusionar hasta que el aceite esté bien frío.
Emplate: Estiraremos las lonchas de trucha ahumada y las rellenaremos con la crema de queso, formaremos rollitos que luego cortaremos a la mitad. En el fondo del plato estiraremos unas lágrimas de salsa de eneldo, unos pocos frutos rojos y lollo roso al gusto. Finalizamos regando con aceite los canelones.
