Caracoles con nube de patata y berros
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 250 gr de patatas.
- 100 gr de agua de las patatas.
- 125 gr de nata líquida.
- 15 gr de aceite de oliva virgen.
- Sifón 1/2l y carga de NªO.
Preparación
Una vez cocidos sacamos los cuerpos de sus cáscaras y eliminamos la parte trasera.
Después los elaboramos como hemos citado anteriormente pero cortando en cuadraditos pequeños el jamón y el chorizo.
Pelar, cortar y hervir las patatas en agua fría y un poco de sal durante 20 minutos.
Una vez cocida, escurrir y reservar el agua.
Poner la patata cocida y el agua de cocción en la thermomix a 60ºC.
Triturar e ir añadiendo la nata, poco a poco, siguiendo con el aceite hasta que quede muy fina y homogénea.
Ponemos a punto de sal.
Colar y llenar el sifón.
Después de elaborar la espula la mantendremos, una vez en el sifón y con la carga puesta, a 70ºC al baño maría.
