Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
De WikiBurgos
Revisión a fecha de 12:31 28 feb 2011; WikiAdmin (Discusión | contribuciones)
Dificultad: Fácil. Preparación: 45 min Ingredientes (4 personas):
- 1 perdiz limpia.
- 1 paloma torcaz.
- 3 codornices.
- Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave).
- 1 lechuga y 1 escarola.
- 1 cebolla grande cortada fina.
- 1/4 litro de aceite de oliva .
- Guindilla.
- 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados.
- 4 hojas de laurel.
- 6 clavos.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1 ramito de tomillo.
- 1/2 l de vino blanco.
- 1/2 l de vinagre de vino.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
Preparación
Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.
Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.
Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.
A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.