Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
De WikiBurgos
(Diferencias entre revisiones)
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Ensalada_templada_de_perdiz,_codorniz_y_paloma_torcaz_en_escabeche_suave.jpg | | imagen = Ensalada_templada_de_perdiz,_codorniz_y_paloma_torcaz_en_escabeche_suave.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de ensalada templada de perdiz, [[Codorniz|codorniz]] y [[ | + | | pie_imagen = Plato de ensalada templada de perdiz, [[Codorniz|codorniz]] y [[Paloma torcaz|paloma torcaz]] en escabeche suave típico de [[Burgos]] |
|vino = | |vino = | ||
| dificultad = Fácil. | | dificultad = Fácil. | ||
| Línea 8: | Línea 8: | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1 perdiz limpia. | * 1 perdiz limpia. | ||
| - | * 1 [[ | + | * 1 [[Paloma torcaz|paloma torcaz]]. |
* 3 [[Codorniz|codornices]]. | * 3 [[Codorniz|codornices]]. | ||
* Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave). | * Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave). | ||
Revisión de 14:32 24 feb 2011
Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 perdiz limpia.
- 1 paloma torcaz.
- 3 codornices.
- Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave).
- 1 lechuga y 1 escarola.
- 1 cebolla grande cortada fina.
- 1/4 litro de aceite de oliva .
- Guindilla.
- 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados.
- 4 hojas de laurel.
- 6 clavos.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1 ramito de tomillo.
- 1/2 l de vino blanco.
- 1/2 l de vinagre de vino.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
Preparación
Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.
Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.
Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.
A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.
