Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
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Última versión de 12:50 28 feb 2011
Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 perdiz limpia.
- 1 paloma torcaz.
- 3 codornices.
- Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave).
- 1 lechuga y 1 escarola.
- 1 cebolla grande cortada fina.
- 1/4 litro de aceite de oliva .
- Guindilla.
- 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados.
- 4 hojas de laurel.
- 6 clavos.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1 ramito de tomillo.
- 1/2 l de vino blanco.
- 1/2 l de vinagre de vino.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
Preparación
Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.
Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.
Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.
A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.
