Rebanada de solomillo y cebollita caramelizada
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| - | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, que tenga un final amplio con una madera bien encajada, ante la suculencia del solomillo. | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], que tenga un final amplio con una madera bien encajada, ante la suculencia del solomillo. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 55 min | | tiempo_preparacion = 55 min | ||
Última versión de 15:46 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 55 min
Ingredientes (4 personas):
- 1 solomillo de cerdo.
- 1/2 barra de pan de chapata.
- 16 cebollitas francesas.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de azúcar.
- 50 ml de vino blanco.
Salsa holandesa
- 250 ml de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 2 yemas de huevo.
- Sal y pimienta.
Preparación
Limpiar el solomillo de grasa y cortarlo en rodajas de 1-2 cm, salpimentar y cocinar a la plancha. Reservar. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.
Pelar las cebollitas francesas y cortarlas en cuartos, pocharlas en el aceite, de 20 a 30 minutos. Cuando estén, añadir el azúcar y el vino y dejar reducir hasta que tomen color dorado. Reservar.
Para la salsa holandesa: Poner un bol al baño maría y cuando esté templado retirarlo. Incorporar las yemas de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta, batir enérgicamente hasta que forme espuma. Después, añadir la mantequilla a chorro fino, mientras seguimos batiendo, hasta quedar la mezcla emulsionada. (En caso de quese corte, en un bol limpio añadir una cucharada de agua templada y batir mientras agregamos la mezcla cortada). Debemos mantenerla al baño maría, templada, para que no solidifique.
Terminación y presentación: Disponer sobre cada rebanada de pan de chapata, previamente tostado, un poco de cebollita caramelizada y sobre ésta un par de medallones de solomillo, napar (cubrir) con la salsa holandesa y gratinar. Acompañar de una ensalada de lechuga aliñada.
