Rebanada de solomillo y cebollita caramelizada

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Plato de rebanada de solomillo y cebollita caramelizada típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero, que tenga un final amplio con una madera bien encajada, ante la suculencia del solomillo.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 55 min Ingredientes (4 personas):

  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1/2 barra de pan de chapata.
  • 16 cebollitas francesas.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 50 ml de vino blanco.

Salsa holandesa

  • 250 ml de mantequilla derretida.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 yemas de huevo.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. Limpiar el solomillo de grasa y cortarlo en rodajas de 1-2 cm, salpimentar y cocinar a la plancha. Reservar. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.

  2. Pelar las cebollitas francesas y cortarlas en cuartos, pocharlas en el aceite, de 20 a 30 minutos. Cuando estén, añadir el azúcar y el vino y dejar reducir hasta que tomen color dorado. Reservar.

  3. Para la salsa holandesa: Poner un bol al baño maría y cuando esté templado retirarlo. Incorporar las yemas de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta, batir enérgicamente hasta que forme espuma. Después, añadir la mantequilla a chorro fino, mientras seguimos batiendo, hasta quedar la mezcla emulsionada. (En caso de quese corte, en un bol limpio añadir una cucharada de agua templada y batir mientras agregamos la mezcla cortada). Debemos mantenerla al baño maría, templada, para que no solidifique.

  4. Terminación y presentación: Disponer sobre cada rebanada de pan de chapata, previamente tostado, un poco de cebollita caramelizada y sobre ésta un par de medallones de solomillo, napar (cubrir) con la salsa holandesa y gratinar. Acompañar de una ensalada de lechuga aliñada.

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