Jamón de cerdo con crema de leche
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| pie_imagen = Plato de jamón de [[Cerdo|cerdo]] con crema de leche típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de jamón de [[Cerdo|cerdo]] con crema de leche típico de [[Burgos]] | ||
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| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 90 min | | tiempo_preparacion = 90 min |
Última versión de 16:12 28 feb 2011
Preparación
Sazonar el jamón con sal y pimienta. Bridar para que no pierda su forma y después dorarlo en una sartén por todos los lados (o al horno fuerte en la misma placa en que se vaya hacer).
A mitad de cocción se añade la cebolla cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la cebolla se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).
Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.
Cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).
Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.