Solomillo de cerdo con compota de cebolla
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| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de solomillo de [[Cerdo|cerdo]] con compota de [[Cebolla horcal|cebolla]] típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], seco, con carácter, para equilibrar la persistencia del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 60 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 4 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 3 solomillos de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * | + | * 200 ml de brandy. |
| - | * | + | * 100 ml de nata líquida. |
| - | + | '''Compota de [[Cebolla horcal|cebolla]]''' | |
| - | * | + | * 300 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * | + | * 3/4 l de vino tinto. |
| - | * | + | * 2 cucharadas de [[Miel|miel]]. |
| - | * | + | * 50 ml de vinagre. |
| - | + | '''Puré de [[Patatas de Burgos|patata]]''': | |
| - | + | * 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]]. | |
| - | * | + | * 2 hojas de [[Laurel|laurel]]. |
| - | * | + | * 100 g de [[Mantequilla|mantequilla]]. |
| - | * | + | * 4 yemas de [[Huevos|huevo]] . |
| - | * | + | * Sal. |
| - | * | + | * Pimienta. |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Calentar el vino, añadir la [[Cebolla horcal|cebollas]] cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Añadir el vinagre y la [[Miel|miel]], cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.</p> |
| + | #<p>Cocer las [[Patatas de Burgos|patatas]] en trozos grandes con el [[Laurel|laurel]] y la sal, que nos se rompan.</p> | ||
| + | #<p>Escurrir el agua y retirar el [[Laurel|laurel]]. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la [[Mantequilla|mantequilla]], las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.</p> | ||
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Última versión de 16:41 28 feb 2011
Preparación
Calentar el vino, añadir la cebollas cortadas en discos finos y cocerlas hasta que casi hayan absorbido el líquido.
Añadir el vinagre y la miel, cocerlos a fuego muy suave unos cinco minutos.
Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, flambearla con el brandy, añadir la nata y cocerla durante 10 minutos.
Cocer las patatas en trozos grandes con el laurel y la sal, que nos se rompan.
Escurrir el agua y retirar el laurel. Pasar por el pasapuré las patatas, agregar la mantequilla, las yemas coladas y salpimentar. Dar un hervor a fuego lento.
