Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
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- | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de [[Liebre|liebre]] con setas, crema de [[Ajos|ajo]] y croquetas de [[Patatas de Burgos|patata]] típico de [[Burgos]] |
- | |vino = | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], poderoso y lleno en boca, con un tanino que inunde el paladar y un final sabroso. Colabora con la fortaleza de este guiso. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
- | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 55 min |
- | | cantidad = | + | | cantidad = 6 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | * | + | * 1/2 kg de setas. |
- | * | + | * 1 cabeza de [[Ajos|ajos]]. |
- | * | + | * Perejil, [[Romero|romero]], [[Orégano|orégano]]. |
- | * | + | * Aceite de oliva. |
- | * | + | * Pimentón dulce. |
- | * | + | * 1/2 l de vino blanco. |
- | * | + | * 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
- | * | + | * Pan rallado. |
- | * | + | * 4 [[Huevos|huevos]]. |
- | * | + | * Pimienta blanca. |
- | * | + | * Harina. |
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- | #<p></p> | + | #<p>Para elaborar las croquetas, cocemos las [[Patatas de Burgos|patatas]] enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir [[Huevos|huevo]] hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, [[Huevos|huevo]] y pan rallado.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>Para preparar las [[Liebre|liebres]] procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.</p> |
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+ | #<p>Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de [[Ajos|ajos]].</p> | ||
+ | #<p>Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la [[Liebre|liebre]].</p> | ||
+ | #<p>En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los [[Ajos|ajos]], aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).</p> | ||
+ | #<p>Agregar a la cazuela de la [[Liebre|liebre]] y las setas.</p> | ||
+ | #<p>Freímos las croquetas y montamos los platos.</p> | ||
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Última versión de 16:30 28 feb 2011
Preparación
Para elaborar las croquetas, cocemos las patatas enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.
Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.
Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.
Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.
Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.
En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).
Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.
Freímos las croquetas y montamos los platos.