Espuma de trucha con culis de alcachofas y colas de cangrejo
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|vino = Blanco de la Tierra de Castilla y León, con variedades verdejo y viúra. | |vino = Blanco de la Tierra de Castilla y León, con variedades verdejo y viúra. | ||
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| dificultad = Alta. | | dificultad = Alta. | ||
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| tiempo_preparacion = 140 min | | tiempo_preparacion = 140 min | ||
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| cantidad = de 6 a 8 personas | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
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| - | * 1 kg de trucha. | + | * 1 kg de [[Trucha de Burgos|trucha]]. |
* 300 dl de nata. | * 300 dl de nata. | ||
* 150 gramos de mantequilla. | * 150 gramos de mantequilla. | ||
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* 1 dl de nata. | * 1 dl de nata. | ||
* sal. | * sal. | ||
| - | '''Colas de cangrejo''': | + | '''Colas de [[Cangrejos|cangrejo]]''': |
| - | * 1/2 kg de cangrejos. | + | * 1/2 kg de [[Cangrejos|cangrejos]]. |
* Agua. | * Agua. | ||
* Aceite. | * Aceite. | ||
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* 1 dl de brandy. | * 1 dl de brandy. | ||
* Pimienta negra en grano. | * Pimienta negra en grano. | ||
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* 1/2 pimiento verde. | * 1/2 pimiento verde. | ||
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| - | #<p>Sacar la carne de las truchas desprovistas de piel y espinas, cortar en trozos pequeños. En un robot echar los trozos de las truchas, un huevo crudo sin batir y un poco de mantequilla.</p> | + | #<p>Sacar la carne de las [[Trucha de Burgos|truchas]] desprovistas de piel y espinas, cortar en trozos pequeños. En un robot echar los trozos de las [[Trucha de Burgos|truchas]], un huevo crudo sin batir y un poco de mantequilla.</p> |
#<p>Triturarlo bien y añadir el resto de la mantequilla que queda. Una vez triturado, dejar reposar en un bol durante media hora en la nevera. Pasado ese tiempo, con una espátula de madera envolver el huevo que queda batido y la nata en veces. Salpimentar.</p> | #<p>Triturarlo bien y añadir el resto de la mantequilla que queda. Una vez triturado, dejar reposar en un bol durante media hora en la nevera. Pasado ese tiempo, con una espátula de madera envolver el huevo que queda batido y la nata en veces. Salpimentar.</p> | ||
#<p>La densidad de la espuma es parecida a la pasta lionesa, un poquito más ligera. Meter en un molde untado de mantequilla al horno en baño maría durante 30 minutos aproximadamente, sacar del horno y dejar enfriar.</p> | #<p>La densidad de la espuma es parecida a la pasta lionesa, un poquito más ligera. Meter en un molde untado de mantequilla al horno en baño maría durante 30 minutos aproximadamente, sacar del horno y dejar enfriar.</p> | ||
#<p>'''Culis de alcachofas''': En un recipiente con aceite añadir las chalotas picadas, una vez pochadas añadir las alcachofas previamente peladas, echar agua y cocerlas. Triturarlas y pasar por un cedazo, añadir la nata y reservar.</p> | #<p>'''Culis de alcachofas''': En un recipiente con aceite añadir las chalotas picadas, una vez pochadas añadir las alcachofas previamente peladas, echar agua y cocerlas. Triturarlas y pasar por un cedazo, añadir la nata y reservar.</p> | ||
| - | #<p>'''Colas de cangrejo''': En un recipiente con agua incorporar la sal, el brandy, la pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocer, añadir los cangrejos y, nada más hervir, retirarlos. Cuando estén fríos, pelarlos. En un recipiente con aceite doramos los ajos (un poco picados), añadimos el pimiento picado,salteamos las colas un poquito y reservamos.</p> | + | #<p>'''Colas de [[Cangrejos|cangrejo]]''': En un recipiente con agua incorporar la sal, el brandy, la pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocer, añadir los [[Cangrejos|cangrejos]] y, nada más hervir, retirarlos. Cuando estén fríos, pelarlos. En un recipiente con aceite doramos los [[Ajos|ajos]] (un poco picados), añadimos el pimiento picado,salteamos las colas un poquito y reservamos.</p> |
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Revisión de 16:09 24 feb 2011
Preparación
Sacar la carne de las truchas desprovistas de piel y espinas, cortar en trozos pequeños. En un robot echar los trozos de las truchas, un huevo crudo sin batir y un poco de mantequilla.
Triturarlo bien y añadir el resto de la mantequilla que queda. Una vez triturado, dejar reposar en un bol durante media hora en la nevera. Pasado ese tiempo, con una espátula de madera envolver el huevo que queda batido y la nata en veces. Salpimentar.
La densidad de la espuma es parecida a la pasta lionesa, un poquito más ligera. Meter en un molde untado de mantequilla al horno en baño maría durante 30 minutos aproximadamente, sacar del horno y dejar enfriar.
Culis de alcachofas: En un recipiente con aceite añadir las chalotas picadas, una vez pochadas añadir las alcachofas previamente peladas, echar agua y cocerlas. Triturarlas y pasar por un cedazo, añadir la nata y reservar.
Colas de cangrejo: En un recipiente con agua incorporar la sal, el brandy, la pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocer, añadir los cangrejos y, nada más hervir, retirarlos. Cuando estén fríos, pelarlos. En un recipiente con aceite doramos los ajos (un poco picados), añadimos el pimiento picado,salteamos las colas un poquito y reservamos.
