Liebre en salsa de chocolate

De WikiBurgos

Saltar a navegación, buscar
Plato de liebre en salsa de chocolate típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, corpulento y con taninos de calidad, con un paso por boca carnoso. Convivencia ideal.

IcoDificultad.gif Dificultad: Alta. Clock.png Preparación: 55 min Ingredientes (4 personas):

  • 1 liebre con un peso de 1 kg limpia y sin piel.
  • 1 cebolla picada en tiras.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramito hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel, orégano).
  • 1 trocito de canela en rama.
  • 1/4 litro de caldo de caza.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 65 g de chocolate negro rallado.
  • Aceite, sal, pimienta.
  • 4 chalotas (cebolla francesa) o 1/2 cebolla.
  • 1 ajo picado.
  • 50 g de piñones.

Preparación

  1. Deshuesamos la liebre y partimos la carne en trozos de 2 o 3 cm de lado. Con los huesos hacemos un caldo de caza por si tenemos que añadir algo a la liebre.

  2. En una bandeja de asar con aceite muy caliente doramos la carne durante dos minutos, seguidamente añadimos el ramo de las especias así como la verdura, lo tenemos cocinando de 15 a 20 minutos a fuego medio.

  3. A continuación añadimos 1/4 de litro de vino tinto, mezclamos bien y colocamos la liebre en el horno a 210º C durante 30 minutos. Cada 10 minutos vamos añadiendo el resto del vino y algo de caldo de caza. Cuando esté tierna la carne la sacamos del horno y la reservamos en un plato.

  4. Colamos la salsa en un cazo e incorporamos el chocolate, envolviendo bien. Aparte, en una sartén con aceite, freímos a fuego muy lento las chalotas y los piñones durante 8 minutos. Seguidamente incorporamos la carne y salteamos bien a fuego vivo durante 3 minutos.

  5. Repartimos la carne en cuatro platos y los regamos con la salsa de chocolate caliente. Servimos con unas rebanadas de pan tostado.

Herramientas personales
Espacios de nombres
Variantes
Acciones
Navegación
Secciones
Herramientas