Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie
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Última versión de 15:40 28 feb 2011
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, carnoso y estructurado, que asegure un encuentro satisfactorio con los ingredientes
Preparación
Poner en agua las mollejas de lechazo y, una vez limpias y lavadas, escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que queden blancas.
Picar finamente la cebolla y pochar con aceite de oliva, añadir las mollejas, rehogarlas a fuego fuerte para que se doren, flamearlas con coñac.
Rehogar el puerro con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogarlo con un poco de pimentón y un poco de tomate.
Añadir el caldo de carne hirviendo. Cuando queden cinco minutos de cocción al arroz añadir las mollejas y el foie mi-cuit para que quede meloso.
En el último momento antes de servir añadir el aceite de trufa