Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas
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- | | imagen = | + | | imagen = Chuletero_de_corzo_al_horno_con_patatas_y_manzanas_asadas.jpg |
- | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con [[Patatas de Burgos|patatas]] y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]] |
- | |vino = | + | |vino = Tinto gran reserva [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
- | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración |
- | | cantidad = | + | | cantidad = 4 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | * | + | * 1.200 g de chuletero doble de [[Corzo|corzo]] de la parte del costillar. |
- | * | + | * 250 g de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
- | * | + | * 2 [[Manzanas|manzanas]]. |
- | * | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]] pequeña. |
- | * | + | * 1 zanahoria. |
- | * | + | * Sal y pimienta. |
- | * | + | * 2 copas de coñac. |
- | * | + | * 560 ml de aceite de oliva 0,4º. |
- | * | + | * Perejil picado. |
- | * | + | * Una pizca de [[Romero|romero]]. |
- | * | + | * 50 ml de vino blanco. |
- | * | + | * 50 ml de caldo de caza. |
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| preparacion = | | preparacion = | ||
- | #<p></p> | + | #<p>En una bandeja de horno colocamos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la [[Cebolla horcal|cebolla]] y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el [[Romero|romero]] por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las [[Manzanas|manzanas]] partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las [[Manzanas|manzanas]] con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las [[Patatas de Burgos|patatas]], cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p> |
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Última versión de 15:59 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 60 min, más tiempo de maceración Ingredientes (4 personas):
Preparación
En una bandeja de horno colocamos la cebolla cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de corzo entero con la carne pegando en la cebolla y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.
Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 cebolla cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las manzanas partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las manzanas con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.
A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.