Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas
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| pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con [[Patatas de Burgos|patatas]] y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de chuletero de [[Corzo|corzo]] al horno con [[Patatas de Burgos|patatas]] y [[Manzanas|manzanas]] asadas típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto gran reserva Ribera del Duero, de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato | + | |vino = Tinto gran reserva [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de final estructurado y con riqueza de sabores que se prolongan en un postgusto muy sabroso que responde a las pretensiones del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración | | tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración | ||
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* 560 ml de aceite de oliva 0,4º. | * 560 ml de aceite de oliva 0,4º. | ||
* Perejil picado. | * Perejil picado. | ||
| - | * Una pizca de romero. | + | * Una pizca de [[Romero|romero]]. |
* 50 ml de vino blanco. | * 50 ml de vino blanco. | ||
* 50 ml de caldo de caza. | * 50 ml de caldo de caza. | ||
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| - | #<p>En una bandeja de horno colocamos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la [[Cebolla horcal|cebolla]] y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.</p> | + | #<p>En una bandeja de horno colocamos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de [[Corzo|corzo]] entero con la carne pegando en la [[Cebolla horcal|cebolla]] y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el [[Romero|romero]] por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.</p> |
#<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las [[Manzanas|manzanas]] partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las [[Manzanas|manzanas]] con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.</p> | #<p>Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las [[Manzanas|manzanas]] partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las [[Manzanas|manzanas]] con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.</p> | ||
| - | #<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p> | + | #<p>A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las [[Patatas de Burgos|patatas]], cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.</p> |
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Última versión de 15:59 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (4 personas):
Preparación
En una bandeja de horno colocamos la cebolla cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de corzo entero con la carne pegando en la cebolla y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.
Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 cebolla cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las manzanas partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las manzanas con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.
A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.
