Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas
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| pie_imagen = Plato de espalda de [[Liebre|liebre]] rellena de carne y aceitunas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de espalda de [[Liebre|liebre]] rellena de carne y aceitunas típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero. | + | |vino = Tinto gran reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 60 min | | tiempo_preparacion = 60 min | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 6 dientes de ajo sin pelar. | * 6 dientes de ajo sin pelar. | ||
| - | * Tomillo, laurel. | + | * [[Tomillo]], [[Laurel|laurel]]. |
* Aceite de oliva, pimienta, sal. | * Aceite de oliva, pimienta, sal. | ||
* 1 vaso de vino blanco. | * 1 vaso de vino blanco. | ||
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* 50 g de panceta. | * 50 g de panceta. | ||
* 200 g de carne picada de ternera. | * 200 g de carne picada de ternera. | ||
| - | * 1 huevo. | + | * 1 [[Huevos|huevo]]. |
* 50 g de jamón york. | * 50 g de jamón york. | ||
* 2 g de piñones. | * 2 g de piñones. | ||
* 20 aceitunas verdes sin hueso. | * 20 aceitunas verdes sin hueso. | ||
| - | * 2 zanahorias, 1 hoja de salvia. | + | * 2 zanahorias, 1 hoja de [[Salvia|salvia]]. |
* 50 g de miga de pan. | * 50 g de miga de pan. | ||
* 1 vasito de leche. | * 1 vasito de leche. | ||
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#<p>Retiramos la cabeza y muslos de la [[Liebre|liebre]], deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.</p> | #<p>Retiramos la cabeza y muslos de la [[Liebre|liebre]], deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.</p> | ||
#<p>Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.</p> | #<p>Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.</p> | ||
| - | #<p>Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de salvia picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el huevo. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.</p> | + | #<p>Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de [[Salvia|salvia]] picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el [[Huevos|huevo]]. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.</p> |
#<p>Extendemos la carne de [[Liebre|liebre]] sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de [[Liebre|liebre]] en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con [[Patatas de Burgos|patatas]] panadera, tomate a la plancha o arroz.</p> | #<p>Extendemos la carne de [[Liebre|liebre]] sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de [[Liebre|liebre]] en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con [[Patatas de Burgos|patatas]] panadera, tomate a la plancha o arroz.</p> | ||
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Última versión de 16:07 28 feb 2011
Preparación
Retiramos la cabeza y muslos de la liebre, deshuesamos con un cuchillo bien afilado, obteniendo una única plancha de carne.
Cortamos en daditos los 50 g de panceta, el jamón y las zanahorias rehogamos todo junto con la carne picada. Retiramos la grasa del rehogado, rociamos con el vino y dejamos evaporar. Retiramos del fuego.
Añadimos la miga de pan, remojada en la leche, las hojas de salvia picadas, los piñones y las aceitunas deshuesadas. Salpimentamos y ligamos los ingredientes con el huevo. Precalentamos el horno a una temperatura de 200º C.
Extendemos la carne de liebre sobre la mesa, salpimentamos y disponemos el relleno preparado en el centro. Enrollamos la carne, la envolvemos con las lonchas de panceta y atamos. Ponemos el rollo de liebre en la fuente de horno y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos al horno durante 40 minutos o hasta que la carne esté echa. Podemos acompañar con patatas panadera, tomate a la plancha o arroz.
