Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus
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| - | | pie_imagen = Plato de Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Hatillo de [[Puerros de Burgos|puerros]], colas de cangrejos y boletus típico de [[Burgos]] |
| vino = Tinto joven de la Ribera del Arlanza. Al ser amplio en boca y pleno de sabores se une en armonía conlos boletus y las colas de cangrejos. | | vino = Tinto joven de la Ribera del Arlanza. Al ser amplio en boca y pleno de sabores se une en armonía conlos boletus y las colas de cangrejos. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 24 colas de cangrejos. | * 24 colas de cangrejos. | ||
| - | * 4 puerros. | + | * 4 [[Puerros de Burgos|puerros]]. |
| - | * 1/2 cebolla. | + | * 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 2 tomates. | * 2 tomates. | ||
* 150 g de boletus. | * 150 g de boletus. | ||
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#<p>Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua y sal. Cuando empiece a hervir metemos los cangrejos y los dejamos cocer un minuto. Los sacamos y los dejamos en un recipiente con agua fría.</p> | #<p>Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua y sal. Cuando empiece a hervir metemos los cangrejos y los dejamos cocer un minuto. Los sacamos y los dejamos en un recipiente con agua fría.</p> | ||
| - | #<p>De los puerros reservamos la primera hoja entera; el resto lo cortamos en trozos de 1 cm y los lavamos bien. Los ponemos en una olla con aceite, un tomate pelado y cortado en dados. Rehogamos durante 15 minutos a fuego lento, reservamos.</p> | + | #<p>De los [[Puerros de Burgos|puerros]] reservamos la primera hoja entera; el resto lo cortamos en trozos de 1 cm y los lavamos bien. Los ponemos en una olla con aceite, un tomate pelado y cortado en dados. Rehogamos durante 15 minutos a fuego lento, reservamos.</p> |
#<p>Limpiamos los boletus, les quitamos la parte de las raíces y los cortamos en láminas. A los cangrejos les separamos las colas de la cabeza y las quitamos la cáscara (con ellas podemos hacer un fumet para crema, salsa o similar). Reservamos la carne de la colas.</p> | #<p>Limpiamos los boletus, les quitamos la parte de las raíces y los cortamos en láminas. A los cangrejos les separamos las colas de la cabeza y las quitamos la cáscara (con ellas podemos hacer un fumet para crema, salsa o similar). Reservamos la carne de la colas.</p> | ||
| - | #<p>En una sartén con aceite, pochamos 10 minutos la cebolla cortada en juliana y el tomate pelado y cortado en dados. Incorporamos los boletus laminados, dejamos 5 minutos más y, por último, las colas de los cangrejos. Añadir un poco de pimienta, probar de sal y cocer 3 minutos.</p> | + | #<p>En una sartén con aceite, pochamos 10 minutos la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en juliana y el tomate pelado y cortado en dados. Incorporamos los boletus laminados, dejamos 5 minutos más y, por último, las colas de los cangrejos. Añadir un poco de pimienta, probar de sal y cocer 3 minutos.</p> |
| - | #<p>'''Montaje''': con la hoja de puerro cortamos cuatro tiras a lo largo lo más finas posible: nos servirán de hilo para atar la pasta. Extendemos las cuatro obleas de pasta brick, las untamos de mantequilla con una brocha. En el centro ponemos los puerros y encima las colas de los cangrejos con los boletus, cogemos por los lados de la oblea y vamos haciendo un pliegue, de forma que parezca un saquito. Con las tiras de puerro enrollamos y atamos.</p> | + | #<p>'''Montaje''': con la hoja de [[Puerros de Burgos|puerro]] cortamos cuatro tiras a lo largo lo más finas posible: nos servirán de hilo para atar la pasta. Extendemos las cuatro obleas de pasta brick, las untamos de mantequilla con una brocha. En el centro ponemos los [[Puerros de Burgos|puerros]] y encima las colas de los cangrejos con los boletus, cogemos por los lados de la oblea y vamos haciendo un pliegue, de forma que parezca un saquito. Con las tiras de [[Puerros de Burgos|puerro]] enrollamos y atamos.</p> |
#<p>Ponemos los hatillos en una placa y horneamos a 190º C durante 10 minutos. Se puede acompañar con una crema ligera de cangrejos.</p> | #<p>Ponemos los hatillos en una placa y horneamos a 190º C durante 10 minutos. Se puede acompañar con una crema ligera de cangrejos.</p> | ||
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Revisión de 09:56 24 feb 2011
Preparación
Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua y sal. Cuando empiece a hervir metemos los cangrejos y los dejamos cocer un minuto. Los sacamos y los dejamos en un recipiente con agua fría.
De los puerros reservamos la primera hoja entera; el resto lo cortamos en trozos de 1 cm y los lavamos bien. Los ponemos en una olla con aceite, un tomate pelado y cortado en dados. Rehogamos durante 15 minutos a fuego lento, reservamos.
Limpiamos los boletus, les quitamos la parte de las raíces y los cortamos en láminas. A los cangrejos les separamos las colas de la cabeza y las quitamos la cáscara (con ellas podemos hacer un fumet para crema, salsa o similar). Reservamos la carne de la colas.
En una sartén con aceite, pochamos 10 minutos la cebolla cortada en juliana y el tomate pelado y cortado en dados. Incorporamos los boletus laminados, dejamos 5 minutos más y, por último, las colas de los cangrejos. Añadir un poco de pimienta, probar de sal y cocer 3 minutos.
Montaje: con la hoja de puerro cortamos cuatro tiras a lo largo lo más finas posible: nos servirán de hilo para atar la pasta. Extendemos las cuatro obleas de pasta brick, las untamos de mantequilla con una brocha. En el centro ponemos los puerros y encima las colas de los cangrejos con los boletus, cogemos por los lados de la oblea y vamos haciendo un pliegue, de forma que parezca un saquito. Con las tiras de puerro enrollamos y atamos.
Ponemos los hatillos en una placa y horneamos a 190º C durante 10 minutos. Se puede acompañar con una crema ligera de cangrejos.
