Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus
De WikiBurgos
Preparación
Ponemos al fuego una olla con dos litros de agua y sal. Cuando empiece a hervir metemos los cangrejos y los dejamos cocer un minuto. Los sacamos y los dejamos en un recipiente con agua fría.
De los puerros reservamos la primera hoja entera; el resto lo cortamos en trozos de 1 cm y los lavamos bien. Los ponemos en una olla con aceite, un tomate pelado y cortado en dados. Rehogamos durante 15 minutos a fuego lento, reservamos.
Limpiamos los boletus, les quitamos la parte de las raíces y los cortamos en láminas. A los cangrejos les separamos las colas de la cabeza y las quitamos la cáscara (con ellas podemos hacer un fumet para crema, salsa o similar). Reservamos la carne de la colas.
En una sartén con aceite, pochamos 10 minutos la cebolla cortada en juliana y el tomate pelado y cortado en dados. Incorporamos los boletus laminados, dejamos 5 minutos más y, por último, las colas de los cangrejos. Añadir un poco de pimienta, probar de sal y cocer 3 minutos.
Montaje: con la hoja de puerro cortamos cuatro tiras a lo largo lo más finas posible: nos servirán de hilo para atar la pasta. Extendemos las cuatro obleas de pasta brick, las untamos de mantequilla con una brocha. En el centro ponemos los puerros y encima las colas de los cangrejos con los boletus, cogemos por los lados de la oblea y vamos haciendo un pliegue, de forma que parezca un saquito. Con las tiras de puerro enrollamos y atamos.
Ponemos los hatillos en una placa y horneamos a 190º C durante 10 minutos. Se puede acompañar con una crema ligera de cangrejos.
