Milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol
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| pie_imagen = Plato de milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol típico de [[Burgos]] | ||
- | |vino = Tinto joven de la Ribera del Duero. | + | |vino = Tinto joven de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 60 min | | tiempo_preparacion = 60 min | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1 lengua de ternera. | * 1 lengua de ternera. | ||
- | * 200 g de cebolla. | + | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 200 g de zanahorias. | * 200 g de zanahorias. | ||
- | * 1 puerro. | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
* Pimienta en grano. | * Pimienta en grano. | ||
- | * 2 hojas de laurel. | + | * 2 hojas de [[Laurel|laurel]]. |
'''Para el relleno''': | '''Para el relleno''': | ||
* 300 g de arroz. | * 300 g de arroz. | ||
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* 100 g de pimienta verde. | * 100 g de pimienta verde. | ||
* 100 g de harina. | * 100 g de harina. | ||
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#<p>Cocer la lengua con las verduras y especias en una olla durante 35 minutos hasta que esté tierna.</p> | #<p>Cocer la lengua con las verduras y especias en una olla durante 35 minutos hasta que esté tierna.</p> | ||
#<p>Para el relleno, cocer el arroz con 2 dientes de ajo y reservar.</p> | #<p>Para el relleno, cocer el arroz con 2 dientes de ajo y reservar.</p> | ||
- | #<p>Pochar la cebolla y el pimiento en juliana; cuando estén blandos incorporar el arroz, rehogar unos minutos y retirar.</p> | + | #<p>Pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]] y el pimiento en juliana; cuando estén blandos incorporar el arroz, rehogar unos minutos y retirar.</p> |
#<p>Filetear la lengua haciendo milhojas, relleno y lengua, en sucesivas capas.</p> | #<p>Filetear la lengua haciendo milhojas, relleno y lengua, en sucesivas capas.</p> | ||
#<p>Cocer el brécol (se cuece por separado para que el guiso no coja color verde).</p> | #<p>Cocer el brécol (se cuece por separado para que el guiso no coja color verde).</p> | ||
- | #<p>Para la salsa pochar la cebolla en brunua, añadir la harina y verter el caldo hirviendo, sazonar y dejar que adquiera un ligero color tostado, añadir el brécol, pasar por el pasapuré y napar el milhojas.</p> | + | #<p>Para la salsa pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]] en brunua, añadir la harina y verter el caldo hirviendo, sazonar y dejar que adquiera un ligero color tostado, añadir el brécol, pasar por el pasapuré y napar el milhojas.</p> |
#<p>Presentar con un poco de arroz salteado en sartén y perejil picado.</p> | #<p>Presentar con un poco de arroz salteado en sartén y perejil picado.</p> | ||
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Última versión de 16:32 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 60 min Ingredientes (4 personas):
- 1 lengua de ternera.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de zanahorias.
- 1 puerro.
- Pimienta en grano.
- 2 hojas de laurel.
Para el relleno:
- 300 g de arroz.
- 100 g de cebolla.
- 100 g de pimienta verde.
- 100 g de harina.
Para la salsa:
- Aceite de oliva.
- 100 g de harina.
- 200 g de brécol.
- 1 litro de caldo de cocer la lengua.
Preparación
Cocer la lengua con las verduras y especias en una olla durante 35 minutos hasta que esté tierna.
Para el relleno, cocer el arroz con 2 dientes de ajo y reservar.
Pochar la cebolla y el pimiento en juliana; cuando estén blandos incorporar el arroz, rehogar unos minutos y retirar.
Filetear la lengua haciendo milhojas, relleno y lengua, en sucesivas capas.
Cocer el brécol (se cuece por separado para que el guiso no coja color verde).
Para la salsa pochar la cebolla en brunua, añadir la harina y verter el caldo hirviendo, sazonar y dejar que adquiera un ligero color tostado, añadir el brécol, pasar por el pasapuré y napar el milhojas.
Presentar con un poco de arroz salteado en sartén y perejil picado.