Olla podrida

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* Una pizca de pimentón.
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#<p>Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de  antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.</p>
#<p>Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de  antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.</p>
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#<p>'''Preparación para el  relleno''': En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan,   el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p>
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#<p>'''Preparación para el  relleno''': En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el [[Ajos|ajo]], el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p>
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#<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relle-no, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.</p>
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#<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el [[Chorizo|chorizo]] y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], que se incorporará más tarde.</p>
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# <p>En la cazuela donde  hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, /el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el  relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo  en veces el agua donde coció la carne.</p>
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# <p>En la cazuela donde  hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el  relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo  en veces el agua donde coció la carne.</p>
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#<p>Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela</p>
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#<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p>
#<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p>
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Revisión de 12:07 24 feb 2011

Plato de olla podrida típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto de crianza de la Ribera del Duero, frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.

IcoDificultad.gif Dificultad: Alta Clock.png Preparación: 150 min Ingredientes (de 6 a 8 personas):

  • 600 g de alubias de Ibeas de Juarros.
  • 2 patas adobadas de cerdo.
  • 1 oreja adobada de cerdo.
  • 3 rabos de cerdo.
  • 600 g de costilla adobada.
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla.
  • 1 panceta.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde

Para el relleno:

  • 3 huevos.
  • Miga de pan.
  • Sal.
  • 2 dientes de ajo muy picado.
  • Perejil.
  • Una pizca de pimentón.

Preparación

  1. Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.

  2. Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.

  3. Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.

  4. En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.

  5. Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela

  6. Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.

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