Pichón braseado con muselina de apio y setas de temporada
De WikiBurgos
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Pichón_braseado_con_muselina_de_apio_y_setas_de_temporada.jpg | | imagen = Pichón_braseado_con_muselina_de_apio_y_setas_de_temporada.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de pichón braseado con muselina de apio y setas de temporada típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Pichones|pichón]] braseado con muselina de apio y [[Setas de cardo|setas de cardo]] de temporada típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto reserva Ribera del Duero, con un final amplio en matices aromáticos de evolución. Garantiza la unión con el marcado sabor de la carne. | |vino = Tinto reserva Ribera del Duero, con un final amplio en matices aromáticos de evolución. Garantiza la unión con el marcado sabor de la carne. | ||
| dificultad = Alta. | | dificultad = Alta. | ||
| Línea 7: | Línea 7: | ||
| cantidad = 6 personas | | cantidad = 6 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 6 pichones. | + | * 6 [[Pichones|pichones]]. |
* 2 dl de brandy. | * 2 dl de brandy. | ||
* 1 dl de vino tinto. | * 1 dl de vino tinto. | ||
* 1 cuchara de mermelada de [[Grosellas|grosellas]]. | * 1 cuchara de mermelada de [[Grosellas|grosellas]]. | ||
| - | * 600 g de setas de cardo. | + | * 600 g de [[Setas de cardo|setas de cardo]]. |
* Aceite. | * Aceite. | ||
| - | * Ajo, perejil, tomillo. | + | * [[Ajos|Ajo]], perejil, tomillo. |
* Caldo de ave. | * Caldo de ave. | ||
'''Muselina de apio''': | '''Muselina de apio''': | ||
* 1kg de bulbo de apio. | * 1kg de bulbo de apio. | ||
| - | * 250 g de patatas. | + | * 250 g de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
* 150 g de [[Mantequilla|mantequilla]]. | * 150 g de [[Mantequilla|mantequilla]]. | ||
* 2 dl de nata líquida. | * 2 dl de nata líquida. | ||
| Línea 30: | Línea 30: | ||
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p>Par elaborar la muselina de apio, pelar el bulbo y cortarlo en cachelo, en un recipiente con agua ponerlo a cocer. Pelar las patatas, cortarlas de la misma forma y cocerlas en otro recipiente. Cuando las dos cosas estén cocidas, pasarlas por la turmix escurridas y colarlas. Agregar la [[Mantequilla|mantequilla]] y la nata, salpimentar y reservar. </p> | + | #<p>Par elaborar la muselina de apio, pelar el bulbo y cortarlo en cachelo, en un recipiente con agua ponerlo a cocer. Pelar las [[Patatas de Burgos|patatas]], cortarlas de la misma forma y cocerlas en otro recipiente. Cuando las dos cosas estén cocidas, pasarlas por la turmix escurridas y colarlas. Agregar la [[Mantequilla|mantequilla]] y la nata, salpimentar y reservar. </p> |
| - | #<p>Limpiar los pichones, salpimentar en una rustidera con aceite y el tomillo y dorar.</p> | + | #<p>Limpiar los [[Pichones|pichones]], salpimentar en una rustidera con aceite y el tomillo y dorar.</p> |
#<p>Después de dorarlos, los metemos al horno previamente calentado a 250º C durante 8 a 10 minutos, protegidos con papel de aluminio.</p> | #<p>Después de dorarlos, los metemos al horno previamente calentado a 250º C durante 8 a 10 minutos, protegidos con papel de aluminio.</p> | ||
| - | #<p>Pasado el tiempo se sacan a otro recipiente y tapados se dejan reposar 12 minutos, con el fin de unificarse la sangre por toda la pieza. Cortar las pechugas de los pichones en láminas y reservar las | + | #<p>Pasado el tiempo se sacan a otro recipiente y tapados se dejan reposar 12 minutos, con el fin de unificarse la sangre por toda la pieza. Cortar las pechugas de los [[Pichones|pichones]] en láminas y reservar las [[Patatas de Burgos|patatas]].</p> |
| - | #<p>En la rustidera donde hemos asado los pichones echar los esternones, flamearlos con el brandy y el vino, añadir un poco de caldo de ave y la [[Grosellas|grosella]], dejar reducir y colarlo.</p> | + | #<p>En la rustidera donde hemos asado los [[Pichones|pichones]] echar los esternones, flamearlos con el brandy y el vino, añadir un poco de caldo de ave y la [[Grosellas|grosella]], dejar reducir y colarlo.</p> |
<span class="tituloNota">Presentación</span> | <span class="tituloNota">Presentación</span> | ||
| - | <p>En un plato se pone el pichón en láminas con las patatas, se le guarnece con la muselina de apio y las | + | <p>En un plato se pone el pichón en láminas con las [[Patatas de Burgos|patatas]], se le guarnece con la muselina de apio y las [[Pichones|pichones]] a la plancha con un poco de sal, aceite de [[Ajos|ajo]] y perejil. Acompañarlo con un poco de salsa.</p> |
<span class="tituloNota">Nota</span> | <span class="tituloNota">Nota</span> | ||
<p>Para obtener un buen sonrosado introducir el medidor de temperatura en el centro de la pieza; debe estar entre 60 y 70 º C.</p> | <p>Para obtener un buen sonrosado introducir el medidor de temperatura en el centro de la pieza; debe estar entre 60 y 70 º C.</p> | ||
}} | }} | ||
Revisión de 09:57 28 feb 2011
Dificultad: Alta.
Preparación: 40 min, más tiempo del caldo de Ave.
Ingredientes (6 personas):
- 6 pichones.
- 2 dl de brandy.
- 1 dl de vino tinto.
- 1 cuchara de mermelada de grosellas.
- 600 g de setas de cardo.
- Aceite.
- Ajo, perejil, tomillo.
- Caldo de ave.
Muselina de apio:
- 1kg de bulbo de apio.
- 250 g de patatas.
- 150 g de mantequilla.
- 2 dl de nata líquida.
- Sal, pimienta blanca.
Caldo de ave (cocción de 1 a 2 horas)
Preparación
Par elaborar la muselina de apio, pelar el bulbo y cortarlo en cachelo, en un recipiente con agua ponerlo a cocer. Pelar las patatas, cortarlas de la misma forma y cocerlas en otro recipiente. Cuando las dos cosas estén cocidas, pasarlas por la turmix escurridas y colarlas. Agregar la mantequilla y la nata, salpimentar y reservar.
Limpiar los pichones, salpimentar en una rustidera con aceite y el tomillo y dorar.
Después de dorarlos, los metemos al horno previamente calentado a 250º C durante 8 a 10 minutos, protegidos con papel de aluminio.
Pasado el tiempo se sacan a otro recipiente y tapados se dejan reposar 12 minutos, con el fin de unificarse la sangre por toda la pieza. Cortar las pechugas de los pichones en láminas y reservar las patatas.
En la rustidera donde hemos asado los pichones echar los esternones, flamearlos con el brandy y el vino, añadir un poco de caldo de ave y la grosella, dejar reducir y colarlo.
Presentación
En un plato se pone el pichón en láminas con las patatas, se le guarnece con la muselina de apio y las pichones a la plancha con un poco de sal, aceite de ajo y perejil. Acompañarlo con un poco de salsa.
Nota
Para obtener un buen sonrosado introducir el medidor de temperatura en el centro de la pieza; debe estar entre 60 y 70 º C.
