Escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas

De WikiBurgos

Saltar a navegación, buscar
Plato de escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero, seco y con un final estructurado, aterciopelado, largo y sabroso, que calme la vitalidad del plato.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 30 min Ingredientes (4 personas):

  • 500 g de filetes de ternera.
  • 2 patatas.
  • Cebollinos.
  • Unas hojas de espinaca.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 tomate.

Para rebozar:

  • 100 g de harina.
  • 100 g de pan rallado.
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada.
  • 1/2 cucharilla de albahaca molida.
  • 3 huevos.

Preparación

  1. Procedemos a empanar los escalopines, mezclando la harina, el pan rallado, la nuez moscada y la albahaca. Salamos los filetes, los pasamos por el huevo batido y lo empanamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente; presionamos un poco por cada lado y los dejamos en un plato.

  2. Después pelamos las patatas y con un molde vamos sacando bolas. La patata que nos queda hueca se puede reservar para tortilla, puré, fritas, etc.

  3. Pochamos las bolitas con aceite durante 12 minutos, las sacamos y en el mismo aceite freímos los escalopines tres minutos por cada lado. En otra sartén con un poco de aceite, ponemos el medio tomate picado muy fino, salteamos un poco y añadimos las bolitas de las patatas. Salpimentamos y salteamos tres o cuatro minutos.

  4. Repartimos los escalopines y las patata. Las hojas de albahaca o espinacas las freímos un minuto por cada lado y las colocamos en los platos. Servir caliente

Herramientas personales
Espacios de nombres
Variantes
Acciones
Navegación
Secciones
Herramientas