Redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado
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| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de redondo con salsa de [[Miel|miel]] y membrillo caramelizado típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto [[Ribera del Arlanza]] de media crianza, por el equilibrio entre éste y el sabor de la salsa. |
| - | | dificultad = | + | | dificultad = Fácil. |
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 60 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 6 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 1 redondo de ternera de 1.300 g. |
| - | * | + | * 200 g de [[Miel|miel]]. |
| - | * | + | * 150 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * | + | * 1 [Puerros de Burgos|puerro]]. |
| - | * | + | * 100 g de zanahorias. |
| - | * | + | * 4 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * | + | * Sal. |
| - | * | + | * Aceite de oliva. |
| - | * | + | * Pimienta blanca. |
| - | + | '''Guarnición''': | |
| - | + | * 2 membrillos. | |
| - | + | * 200 cl de vinagre. | |
| - | + | * 100 g de azúcar. | |
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| - | #<p></p> | + | #<p>Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina. Dorar en una olla, agregar los [[Ajos|ajos]] enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la [[Cebolla horcal|cebolla]] y el [[Puerros de Burgos|puerro]] con las zanahorias hasta que se doren también.</p> |
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| + | #<p>Poner a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua, añadir los membrillos en rodajas hasta que estén caramelizados.</p> | ||
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Última versión de 16:40 28 feb 2011
Preparación
Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina. Dorar en una olla, agregar los ajos enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la cebolla y el puerro con las zanahorias hasta que se doren también.
Agregar la miel y tapar la olla, dejar cocer durante unos 35 minutos.
Pelar los membrillos y partir en rodajas.
Desbridar el redondo y cortar en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora y el chino.
Poner a cocer el vinagre con el azúcar y un poco de agua, añadir los membrillos en rodajas hasta que estén caramelizados.
