Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas
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| pie_imagen = Plato de lomo de [[Cerdo|cerdo]] fresco al horno con ciruelas pasas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de lomo de [[Cerdo|cerdo]] fresco al horno con ciruelas pasas típico de [[Burgos]] | ||
- | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, un vino de encuentro seco, carnoso, pleno y sabroso, que aligera las sensaciones grasas en boca. | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], un vino de encuentro seco, carnoso, pleno y sabroso, que aligera las sensaciones grasas en boca. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 55 min | | tiempo_preparacion = 55 min |
Última versión de 16:30 28 feb 2011
Preparación
Salpimentamos la cinta de lomo, enharinamos y freímos en una rustidera hasta que se dore.
Agregamos las verduras y metemos al horno caliente con una temperatura de 170º C. durante 30 minutos.
Reservamos el lomo y añadimos el vino a las verduras con el que previamente hemos cocido las ciruelas pasas. Mantenemos a fuego hasta que reduzca a la mitad aproximadamente, echamos todo a una cazuela y le agregamos 1/2 litro de caldo de carne, dejamos hervir durante 20 minutos.
Lo trituramos, lo colamos y si hiciese falta lo ligamos con un poco de de fécula de maíz (maizena).
Cortamos el lomo en ocho o 12 filetes (según gustos) y lo colocamos a un lado del plato y salseamos echándole por encima los piñones, al otro lado le ponemos las ciruelas pasas sin pepitas que habíamos cocido en vino.