Caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas

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{{Receta| imagen = Caparrón_de_Belorado_con_chorizo_fresco_y_hortalizas.jpg | pie_imagen = Plato de caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas típico de Belorado |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero. Por su frutalidad son ideales para las legumbres y las notas de crianza enfrentan a las carnes con soltura. | dificultad = Media. | tiempo_preparacion = 150 min | cantidad = 6 personas | ingredientes =

• 500 g de caparrón de Belorado.
• 1 pimiento verde.
• 6 cucharas de aceite de oliva.
• 125 g de chorizo fresco.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 2 zanahorias.
• 2 [[Patatas de Burgos|patatas].
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharas de harina.
• 1 cuchara de pimentón.

| preparacion =

1. Ponemos el caparrón de Belorado a remojo con agua fría de 10 a 12 horas. Escurrimos los caparrones y los ponemos a hervir en unos dos litros y medio de agua aproximadamente. Mientras, añadimos los ingredientes en este orden: el chorizo, cortado en trozos de unos 3 cm, el pimiento verde cortado en tiras, la cebolla cortada en dados muy finos, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas en dados. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharilla de pimentón y salamos al gusto.

2. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas y 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarren. Si es necesario, añadimos algo más de agua

3. Cuando falten unos 20 minutos, incorporamos las [[Patatas de Burgos|patatas] cortadas en dados de 5 mm de lado.

4. Para terminar, hacemos un sofrito con 3 cucharas de aceite y un diente de ajo; cuando esté el ajo doradolo retiramos y añadimos una cucharilla de pimentón. Removemos con cuidado de que no se queme, añadimosuna cuchara de harina, mezclamos bien y lo incorporamos a los caparrones. Dejamos 5 minutosmás y lo retiramos del fuego.

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