Caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas

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Plato de caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas típico de Belorado
Vino.png
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero. Por su frutalidad son ideales para las legumbres y las notas de crianza enfrentan a las carnes con soltura.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 150 min Ingredientes (6 personas):

Preparación

  1. Ponemos el caparrón de Belorado a remojo con agua fría de 10 a 12 horas. Escurrimos los caparrones y los ponemos a hervir en unos dos litros y medio de agua aproximadamente. Mientras, añadimos los ingredientes en este orden: el chorizo, cortado en trozos de unos 3 cm, el pimiento verde cortado en tiras, la cebolla cortada en dados muy finos, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas en dados. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharilla de pimentón y salamos al gusto.

  2. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas y 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarren. Si es necesario, añadimos algo más de agua

  3. Cuando falten unos 20 minutos, incorporamos las patatas cortadas en dados de 5 mm de lado.

  4. Para terminar, hacemos un sofrito con 3 cucharas de aceite y un diente de ajo; cuando esté el ajo dorándolo retiramos y añadimos una cucharilla de pimentón. Removemos con cuidado de que no se queme, añadimos una cuchara de harina, mezclamos bien y lo incorporamos a los [Caparrón de Belorado

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