Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana
De WikiBurgos
| Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Lomos_de_corzo_marinados_con_salsa_de_moras_y_buñuelos_de_manzana.jpg | | imagen = Lomos_de_corzo_marinados_con_salsa_de_moras_y_buñuelos_de_manzana.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de lomos de [[Corzo|corzo]] marinados con salsa de moras y buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]] típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de lomos de [[Corzo|corzo]] marinados con salsa de [[Zarzamoras|moras]] y buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]] típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente. | |vino = Tinto gran reserva de la Ribera del Duero, aterciopelado en boca y final sabroso y persistente. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| Línea 18: | Línea 18: | ||
* Sal. | * Sal. | ||
* Aceite de oliva. | * Aceite de oliva. | ||
| - | '''Salsa de moras''': | + | '''Salsa de [[Zarzamoras|moras]]''': |
| - | * 200 g moras mata. | + | * 200 g [[Zarzamoras|moras]] mata. |
* reducción del marinado. | * reducción del marinado. | ||
'''Buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]]''': | '''Buñuelos de [[Manzanas|Manzanas]]''': | ||
| Línea 30: | Línea 30: | ||
#<p>Poner los lomos de [[Corzo|corzo]] junto con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Dejar que macere durante 48 horas.</p> | #<p>Poner los lomos de [[Corzo|corzo]] junto con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Dejar que macere durante 48 horas.</p> | ||
#<p>Cortar el lomo de [[Corzo|corzo]] en medallones de 100 g y aplastar la carne para romper los tejidos. Reservar.</p> | #<p>Cortar el lomo de [[Corzo|corzo]] en medallones de 100 g y aplastar la carne para romper los tejidos. Reservar.</p> | ||
| - | #<p>Se pone el marinado a cocer al fuego durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés. Colar luego con un colador de malla y añadir las moras a la salsa, punto de ternera y sal.</p> | + | #<p>Se pone el marinado a cocer al fuego durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés. Colar luego con un colador de malla y añadir las [[Zarzamoras|moras]] a la salsa, punto de ternera y sal.</p> |
#<p>Para elaborar los buñuelos ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una varilla.</p> | #<p>Para elaborar los buñuelos ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una varilla.</p> | ||
#<p>Pelamos la [[Manzanas|Manzanas]] y cortamos en rodajas finas. Freímos en aceite caliente pasando la [[Manzanas|Manzanas]] por la masa y dando la vuelta.</p> | #<p>Pelamos la [[Manzanas|Manzanas]] y cortamos en rodajas finas. Freímos en aceite caliente pasando la [[Manzanas|Manzanas]] por la masa y dando la vuelta.</p> | ||
#<p>Una vez que tenemos listos la salsa y los buñuelos, hacemos los lomos del [[Corzo|corzo]] a la plancha o fritos en sartén dorados por los dos lados.</p> | #<p>Una vez que tenemos listos la salsa y los buñuelos, hacemos los lomos del [[Corzo|corzo]] a la plancha o fritos en sartén dorados por los dos lados.</p> | ||
}} | }} | ||
Revisión de 08:36 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (4 personas):
- 800 g lomo de corzo.
- 2 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 puerros.
- 6 g de pimienta negra .
- 2 copas de brandy.
- 1 l de vino tinto.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Salsa de moras:
- 200 g moras mata.
- reducción del marinado.
Buñuelos de Manzanas:
Preparación
Poner los lomos de corzo junto con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Dejar que macere durante 48 horas.
Cortar el lomo de corzo en medallones de 100 g y aplastar la carne para romper los tejidos. Reservar.
Se pone el marinado a cocer al fuego durante 30 minutos. Pasar por el pasapurés. Colar luego con un colador de malla y añadir las moras a la salsa, punto de ternera y sal.
Para elaborar los buñuelos ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con una varilla.
Pelamos la Manzanas y cortamos en rodajas finas. Freímos en aceite caliente pasando la Manzanas por la masa y dando la vuelta.
Una vez que tenemos listos la salsa y los buñuelos, hacemos los lomos del corzo a la plancha o fritos en sartén dorados por los dos lados.
