Olla podrida
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| pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]] | ||
| - | | vino = Tinto de crianza de la Ribera del Duero, frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca. | + | | vino = Tinto de crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca. |
| dificultad = Alta | | dificultad = Alta | ||
| tiempo_preparacion = 150 min | | tiempo_preparacion = 150 min | ||
| cantidad = de 6 a 8 personas | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 600 g | + | * 600 g de [[Alubias de Ibeas|alubias de Ibeas]]. |
| - | * 2 patas adobadas de cerdo | + | * 2 patas adobadas de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * 1 oreja adobada de cerdo | + | * 1 oreja adobada de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * 3 rabos de cerdo | + | * 3 rabos de [[Cerdo|cerdo]]. |
| - | * 600 g de costilla adobada | + | * 600 g de costilla adobada. |
| - | * 1 chorizo | + | * 1 [[Chorizo|chorizo]] |
| - | * 1 morcilla | + | * 1 [[Morcilla de Burgos|morcilla]]. |
| - | * 1 panceta | + | * 1 panceta. |
| - | * 1 cebolla | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * 1 puerro | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
| - | * 1 zanahoria | + | * 1 zanahoria. |
* 1 pimiento verde | * 1 pimiento verde | ||
'''Para el relleno''': | '''Para el relleno''': | ||
| - | * 3 huevos | + | * 3 [[Huevos|huevos]]. |
| - | * Miga de pan | + | * Miga de pan. |
| - | * Sal | + | * Sal. |
| - | * 2 dientes de ajo muy picado | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]] muy picado. |
| - | * Perejil | + | * Perejil. |
| - | * Una pizca de pimentón | + | * Una pizca de pimentón. |
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| - | #<p>Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.</p> | + | #<p>Lavar y poner a remojo las [[Alubias de Ibeas|alubias]] con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del [[Cerdo|cerdo]].</p> |
| - | #<p>'''Preparación para el relleno''': En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, | + | #<p>'''Preparación para el relleno''': En un recipiente batir los [[Huevos|huevos]], añadir la miga de pan, el [[Ajos|ajo]], el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p> |
| - | #<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi | + | #<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del [[Cerdo|cerdo]], excepto el [[Chorizo|chorizo]] y el relleno, que se echarán cuando cuezan las [[Alubias de Ibeas|alubias]], y la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], que se incorporará más tarde.</p> |
| - | # <p>En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer | + | # <p>En la cazuela donde hemos puesto las [[Alubias de Ibeas|alubias]] a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del [[Cerdo|cerdo]] e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.</p> |
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Última versión de 15:31 28 feb 2011
Preparación
Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.
Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.
Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.
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En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.
Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela
Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.
