Olla podrida

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| imagen = olla-podrida.jpg
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| pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]]
| pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]]
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| vino = Tinto de crianza de la Ribera del Duero, frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.
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| vino = Tinto de crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.
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| dificultad = Alta
| tiempo_preparacion = 150 min
| tiempo_preparacion = 150 min
| cantidad = de 6 a 8 personas
| cantidad = de 6 a 8 personas
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* 600 g de alubias de [[Ibeas de Juarros]].
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* 2 patas adobadas de cerdo.
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* 2 patas adobadas de [[Cerdo|cerdo]].
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* 1 oreja adobada de cerdo.
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* 1 oreja adobada de [[Cerdo|cerdo]].
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* 3 rabos de cerdo.
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* 3 rabos de [[Cerdo|cerdo]].
* 600 g de costilla adobada.
* 600 g de costilla adobada.
* 1 [[Chorizo|chorizo]]
* 1 [[Chorizo|chorizo]]
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* 1 pimiento verde
* 1 pimiento verde
'''Para el relleno''':
'''Para el relleno''':
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* 3 huevos.
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* 3 [[Huevos|huevos]].
* Miga de pan.
* Miga de pan.
* Sal.
* Sal.
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* Una pizca de pimentón.
* Una pizca de pimentón.
| preparacion =
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#<p>Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de  antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.</p>
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#<p>Lavar y poner a remojo las [[Alubias de Ibeas|alubias]] con 24 horas de  antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del [[Cerdo|cerdo]].</p>
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#<p>'''Preparación para el  relleno''': En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el [[Ajos|ajo]], el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p>
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#<p>'''Preparación para el  relleno''': En un recipiente batir los [[Huevos|huevos]], añadir la miga de pan, el [[Ajos|ajo]], el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p>
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#<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el [[Chorizo|chorizo]] y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], que se incorporará más tarde.</p>
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#<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del [[Cerdo|cerdo]], excepto el [[Chorizo|chorizo]] y el relleno, que se echarán cuando cuezan las [[Alubias de Ibeas|alubias]], y la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], que se incorporará más tarde.</p>
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# <p>En la cazuela donde  hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el  relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo  en veces el agua donde coció la carne.</p>
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# <p>En la cazuela donde  hemos puesto las [[Alubias de Ibeas|alubias]] a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el  relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del [[Cerdo|cerdo]] e ir añadiendo  en veces el agua donde coció la carne.</p>
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#<p>Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela</p>
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#<p>Cuando estén casi hechas las [[Alubias de Ibeas|alubias]] incorporar la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas [[Alubias de Ibeas|alubias]] y verter esta mezcla en la cazuela</p>
#<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p>
#<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p>
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Última versión de 15:31 28 feb 2011

Plato de olla podrida típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto de crianza de la Ribera del Duero, frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.

IcoDificultad.gif Dificultad: Alta Clock.png Preparación: 150 min Ingredientes (de 6 a 8 personas):

Para el relleno:

  • 3 huevos.
  • Miga de pan.
  • Sal.
  • 2 dientes de ajo muy picado.
  • Perejil.
  • Una pizca de pimentón.

Preparación

  1. Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.

  2. Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.

  3. Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.

  4. En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.

  5. Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela

  6. Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.

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