Olla podrida

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[[Archivo:Olla-podrida.jpg|right|thumb|200px|Olla podrida]]
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| pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]]
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| vino = Tinto de crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.
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| dificultad = Alta
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| tiempo_preparacion = 150 min
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| cantidad = de 6 a 8 personas
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* 600 g de [[Alubias de Ibeas|alubias de Ibeas]].
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* 2 patas adobadas de [[Cerdo|cerdo]].
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* 1 oreja adobada de [[Cerdo|cerdo]].
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* 3 rabos de [[Cerdo|cerdo]].
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* 600 g de costilla adobada.
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* 1 [[Morcilla de Burgos|morcilla]].
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* 1 panceta.
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* 1 [[Cebolla horcal|cebolla]].
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* 1 [[Puerros de Burgos|puerro]].
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* 1 zanahoria.
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* 1 pimiento verde
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'''Para el relleno''':
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* 3 [[Huevos|huevos]].
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* Miga de pan.
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* Sal.
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* 2 dientes de [[Ajos|ajo]] muy picado.
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* Perejil.
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* Una pizca de pimentón.
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#<p>Lavar y poner a remojo las [[Alubias de Ibeas|alubias]] con 24 horas de  antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del [[Cerdo|cerdo]].</p>
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# <p>En la cazuela donde  hemos puesto las [[Alubias de Ibeas|alubias]] a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el  relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del [[Cerdo|cerdo]] e ir añadiendo  en veces el agua donde coció la carne.</p>
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#<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p>
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Última versión de 15:31 28 feb 2011

Plato de olla podrida típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto de crianza de la Ribera del Duero, frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca.

IcoDificultad.gif Dificultad: Alta Clock.png Preparación: 150 min Ingredientes (de 6 a 8 personas):

Para el relleno:

  • 3 huevos.
  • Miga de pan.
  • Sal.
  • 2 dientes de ajo muy picado.
  • Perejil.
  • Una pizca de pimentón.

Preparación

  1. Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.

  2. Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.

  3. Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.

  4. En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.

  5. Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela

  6. Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.

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