Olla podrida
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| - | + | {{Receta | |
| - | + | | imagen = olla-podrida.jpg | |
| - | + | | pie_imagen = Plato de olla podrida típico de [[Burgos]] | |
| - | [[ | + | | vino = Tinto de crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], frutoso, con crianza noble y retronasal armónico, que contrarresten los excesos de lípidos en la boca. |
| + | | dificultad = Alta | ||
| + | | tiempo_preparacion = 150 min | ||
| + | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
| + | | ingredientes = | ||
| + | * 600 g de [[Alubias de Ibeas|alubias de Ibeas]]. | ||
| + | * 2 patas adobadas de [[Cerdo|cerdo]]. | ||
| + | * 1 oreja adobada de [[Cerdo|cerdo]]. | ||
| + | * 3 rabos de [[Cerdo|cerdo]]. | ||
| + | * 600 g de costilla adobada. | ||
| + | * 1 [[Chorizo|chorizo]] | ||
| + | * 1 [[Morcilla de Burgos|morcilla]]. | ||
| + | * 1 panceta. | ||
| + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. | ||
| + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. | ||
| + | * 1 zanahoria. | ||
| + | * 1 pimiento verde | ||
| + | '''Para el relleno''': | ||
| + | * 3 [[Huevos|huevos]]. | ||
| + | * Miga de pan. | ||
| + | * Sal. | ||
| + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]] muy picado. | ||
| + | * Perejil. | ||
| + | * Una pizca de pimentón. | ||
| + | | preparacion = | ||
| + | #<p>Lavar y poner a remojo las [[Alubias de Ibeas|alubias]] con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del [[Cerdo|cerdo]].</p> | ||
| + | #<p>'''Preparación para el relleno''': En un recipiente batir los [[Huevos|huevos]], añadir la miga de pan, el [[Ajos|ajo]], el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.</p> | ||
| + | #<p>'''Preparación del cocido''': Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del [[Cerdo|cerdo]], excepto el [[Chorizo|chorizo]] y el relleno, que se echarán cuando cuezan las [[Alubias de Ibeas|alubias]], y la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], que se incorporará más tarde.</p> | ||
| + | # <p>En la cazuela donde hemos puesto las [[Alubias de Ibeas|alubias]] a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el [[Chorizo|chorizo]] y a continuación todo lo del [[Cerdo|cerdo]] e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.</p> | ||
| + | #<p>Cuando estén casi hechas las [[Alubias de Ibeas|alubias]] incorporar la [[Morcilla de Burgos|morcilla]], dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas [[Alubias de Ibeas|alubias]] y verter esta mezcla en la cazuela</p> | ||
| + | #<p>Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.</p> | ||
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Última versión de 15:31 28 feb 2011
Preparación
Lavar y poner a remojo las alubias con 24 horas de antelación a la realización del guiso. Poner unas horas en agua todos los productos del cerdo.
Preparación para el relleno: En un recipiente batir los huevos, añadir la miga de pan, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. En una sartén con un poco de aceite hacerlo como si fuera una tortilla.
Preparación del cocido: Cocer, hasta que estén casi hechos, todos los ingredientes del cerdo, excepto el chorizo y el relleno, que se echarán cuando cuezan las alubias, y la morcilla, que se incorporará más tarde.
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En la cazuela donde hemos puesto las alubias a cocer echamos las verduras enteras sin cortar, el pimiento despepitado. Cuando empiecen a hervir, añadir el relleno y el chorizo y a continuación todo lo del cerdo e ir añadiendo en veces el agua donde coció la carne.
Cuando estén casi hechas las alubias incorporar la morcilla, dejar cocer 10 minutos y separar todo de la legumbre. Triturar las verduras con unas pocas alubias y verter esta mezcla en la cazuela
Dejar cocer conjuntamente 5 minutos.
