Recuerdo de tortilla española
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| - | | imagen = | + | | pie_imagen = Plato de recuerdo de tortilla española típico de [[Burgos]] |
| - | + | | vino = Tinto joven de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], ligero, con buena acidez, muy bien equilibrado, que le da frescura y conecta con las notas dulzonas del sabor del plato. | |
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| - | + | * 3 [[Patatas de Burgos|patatas]] medianas. | |
| - | * | + | * 1/2 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | + | * Aceite de oliva. | |
| - | * | + | * 18 [[Huevos|huevos]] de [[Codorniz|codorniz]]. |
| - | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. | |
| - | * | + | * Perejil. |
| - | + | * 6 rebanadas de pan. | |
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| - | + | #<p>Partir las [[Patatas de Burgos|patatas]] por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de [[Patatas de Burgos|patatas]].</p> | |
| - | #<p></p> | + | #<p>Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.</p> |
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Última versión de 15:46 28 feb 2011
Preparación
Partir las patatas por la mitad, pelarlas y vaciarlas, obteniendo así una cesta de patatas.
Sumergir en aceite de oliva y cocer a 90ºC (confitar), hasta que estén blandas y escurrir.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana y pocharla.
Por último, escalfar los huevos de codorniz en agua con sal, durante 1-1,5 minutos. Refrescar en agua fría.
Cortar el ajo en láminas y freír.
Terminación y presentación
Sobre una rebanada de pan tostado, disponer la cesta de patata rellena de cebolla y con tres de huevos de codorniz. Decorar con unas láminas de ajo fritas y perejil.
