Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes
De WikiBurgos
Dificultad: Media. Preparación: 65 min Ingredientes (de 6 a 8 personas):
Salsa de chacolí:
- 1/2 litro de vino chacolí.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dl de nata.
- mantequilla o aceite.
- Sal y pimienta.
Salsa de pimientos verdes:
- 2 pimientos gordos de guisar verdes.
- 2 cebollas.
- 2 dl de brandy.
- Aceite.
Preparación
Cocer en agua y sal los cangrejos, pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de cangrejo previamente salteadas en aceite y ajo y envolverla. Reservar.
Para la salsa de vino: En un recipiente con aceite pochar la cebolla picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.
Para la salsa de pimientos: En un recipiente con aceite pochar la cebolla, añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los cangrejos (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.
En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de cangrejos previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con cangrejo.