Becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté
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| imagen = Becadas_al_vino_tinto_con_milhojas_de_patata_rellena_de_paté.jpg | | imagen = Becadas_al_vino_tinto_con_milhojas_de_patata_rellena_de_paté.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de becadas al vino tinto con milhojas de [[Patatas de Burgos|patata]] rellena de paté típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Becada|becadas]] al vino tinto con milhojas de [[Patatas de Burgos|patata]] rellena de paté típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero. de los poderosos y equilibrados y con un pequeño porcentaje de cabernet sauvignon, que armonizará con esta pieza exclusiva de caza. | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. de los poderosos y equilibrados y con un pequeño porcentaje de cabernet sauvignon, que armonizará con esta pieza exclusiva de caza. |
| dificultad = Alta. | | dificultad = Alta. | ||
| tiempo_preparacion = 160 min | | tiempo_preparacion = 160 min | ||
| cantidad = 4 personas | | cantidad = 4 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 4 becadas. | + | * 4 [[Becada|becadas]]. |
* 2 zanahorias. | * 2 zanahorias. | ||
| - | * 2 cebollas. | + | * 2 [[Cebolla horcal|cebollas]]. |
| - | * 1 diente de ajo. | + | * 1 diente de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * 2 puerros (sólo lo blanco). | + | * 2 [[Puerros de Burgos|puerros]] (sólo lo blanco). |
* Aceite, sal, pimienta. | * Aceite, sal, pimienta. | ||
* 1/2 botella de vino tinto reserva. | * 1/2 botella de vino tinto reserva. | ||
* 5 rebanadas de pan frito. | * 5 rebanadas de pan frito. | ||
| - | * Boletus y berros o canónigos. | + | * [[Boletus|boletus]] y [[Berro|berros]] o canónigos. |
* Caldo de ave. | * Caldo de ave. | ||
* 2 [[Patatas de Burgos|patatas]]. | * 2 [[Patatas de Burgos|patatas]]. | ||
* 100 g de paté. | * 100 g de paté. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p>Desplumamos y vaciamos las becadas (que deben llevar más de cuatro días sacrificadas), reservamos el hígado, las quemamos para quitar el plumón y las limpiamos. Seguidamente las atamos, las pasamos por harina y las dejamos en una cazuela, regamos con un poco de aceite e incorporamos las zanahorias, | + | #<p>Desplumamos y vaciamos las [[Becada|becadas]] (que deben llevar más de cuatro días sacrificadas), reservamos el hígado, las quemamos para quitar el plumón y las limpiamos. Seguidamente las atamos, las pasamos por harina y las dejamos en una cazuela, regamos con un poco de aceite e incorporamos las zanahorias, las [[Cebolla horcal|cebollas]], el diente de [[Ajos|ajo]] y los [[Puerros de Burgos|puerros]], todo ello muy fino.</p> |
#<p>Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.</p> | #<p>Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.</p> | ||
| - | #<p>A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las becadas. Cortamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.</p> | + | #<p>A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las [[Becada|becadas]]. Cortamos las [[Patatas de Burgos|patatas]] en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.</p> |
| - | #<p>Hacemos cuatro torres de discos de [[Patatas de Burgos|patata]], colocando entre disco y disco una lámina de paté de foie. Las reservamos en una placa de horno. Salteamos los boletus con aceite, ajo y un poco de sal a fuego lento durante 10 minutos. Una vez listas las becadas las sacamos de la cazuela y colamos la salsa, deshuesamos las aves y la carne la reservamos en un plato.</p> | + | #<p>Hacemos cuatro torres de discos de [[Patatas de Burgos|patata]], colocando entre disco y disco una lámina de paté de foie. Las reservamos en una placa de horno. Salteamos los [[Boletus|boletus]] con aceite, [[Ajos|ajo]] y un poco de sal a fuego lento durante 10 minutos. Una vez listas las [[Becada|becadas]] las sacamos de la cazuela y colamos la salsa, deshuesamos las aves y la carne la reservamos en un plato.</p> |
| - | #<p>Freímos las cuatro rebanadas de pan restantes y las colocamos con las [[Patatas de Burgos|patatas]]. Encima colocamos la carne de las aves y los boletus, regamos todo con la salsa y dejamos en el horno 5 minutos sin que hierva.</p> | + | #<p>Freímos las cuatro rebanadas de pan restantes y las colocamos con las [[Patatas de Burgos|patatas]]. Encima colocamos la carne de las aves y los [[Boletus|boletus]], regamos todo con la salsa y dejamos en el horno 5 minutos sin que hierva.</p> |
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Última versión de 15:50 28 feb 2011
Dificultad: Alta.
Preparación: 160 min
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Desplumamos y vaciamos las becadas (que deben llevar más de cuatro días sacrificadas), reservamos el hígado, las quemamos para quitar el plumón y las limpiamos. Seguidamente las atamos, las pasamos por harina y las dejamos en una cazuela, regamos con un poco de aceite e incorporamos las zanahorias, las cebollas, el diente de ajo y los puerros, todo ello muy fino.
Cuando empiece a hervir regamos con el vino tinto y el caldo de ave, salpimentamos y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Tapamos bien la cazuelay las dejamos cocer a fuego lento de dos horas y media a tres horas, vigilando que no se nos quemen y dando vuelta de vez en cuando. Si se necesita, añadimos un poco más de caldo.
A falta de 30 minutos freímos una rebanada de pan y la machacamos en un mortero junto con el higadillo. Se hace una pasta que diluimos con un poco de caldo y la añadimos a las becadas. Cortamos las patatas en discos finos, las colocamos en una sartén y las pochamos a fuego lento hasta que estén blandas.
Hacemos cuatro torres de discos de patata, colocando entre disco y disco una lámina de paté de foie. Las reservamos en una placa de horno. Salteamos los boletus con aceite, ajo y un poco de sal a fuego lento durante 10 minutos. Una vez listas las becadas las sacamos de la cazuela y colamos la salsa, deshuesamos las aves y la carne la reservamos en un plato.
Freímos las cuatro rebanadas de pan restantes y las colocamos con las patatas. Encima colocamos la carne de las aves y los boletus, regamos todo con la salsa y dejamos en el horno 5 minutos sin que hierva.
