Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes
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| imagen = Rollitos_de_col_rellenos_de_colas_de_cangrejos_en_salsa_de_chacolí_y_pimientos_verdes.jpg | | imagen = Rollitos_de_col_rellenos_de_colas_de_cangrejos_en_salsa_de_chacolí_y_pimientos_verdes.jpg | ||
| - | | pie_imagen = Plato de Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de Rollitos de col rellenos de colas de [[Cangrejos|cangrejos]] en salsa de chacolí y pimientos verdes típico de [[Burgos]] |
|vino = Chacolí del Valle de Mena. Dará sutileza y untuosidad. | |vino = Chacolí del Valle de Mena. Dará sutileza y untuosidad. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
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| cantidad = de 6 a 8 personas | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 1,5 kg de cangrejos de río. | + | * 1,5 kg de [[Cangrejos|cangrejos]] de río. |
* 1 repollo. | * 1 repollo. | ||
* Aceite. | * Aceite. | ||
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* agua, sal. | * agua, sal. | ||
'''Salsa de chacolí''': | '''Salsa de chacolí''': | ||
* 1/2 litro de vino chacolí. | * 1/2 litro de vino chacolí. | ||
| - | * 1 cebolla pequeña. | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]] pequeña. |
* 2 dl de nata. | * 2 dl de nata. | ||
* Mantequilla o aceite. | * Mantequilla o aceite. | ||
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'''Salsa de pimientos verdes''': | '''Salsa de pimientos verdes''': | ||
* 2 pimientos gordos de guisar verdes. | * 2 pimientos gordos de guisar verdes. | ||
| - | * 2 cebollas. | + | * 2 [[Cebolla horcal|cebollas]]. |
* 2 dl de brandy. | * 2 dl de brandy. | ||
* Aceite. | * Aceite. | ||
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| - | #<p>Cocer en agua y sal los cangrejos, pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de cangrejo previamente salteadas en aceite y ajo y envolverla. Reservar.</p> | + | #<p>Cocer en agua y sal los [[Cangrejos|cangrejos]], pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de [[Cangrejos|cangrejo]] previamente salteadas en aceite y [[Ajos|ajo]] y envolverla. Reservar.</p> |
| - | #<p>'''Para la salsa de vino''': En un recipiente con aceite pochar la cebolla picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.</p> | + | #<p>'''Para la salsa de vino''': En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]] picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.</p> |
| - | #<p>'''Para la salsa de pimientos''': En un recipiente con aceite pochar la cebolla, añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los cangrejos (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.</p> | + | #<p>'''Para la salsa de pimientos''': En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]], añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los [[Cangrejos|cangrejos]] (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.</p> |
| - | #<p>En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de cangrejos previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con cangrejo.</p> | + | #<p>En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de [[Cangrejos|cangrejos]] previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con [[Cangrejos|cangrejo]].</p> |
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Revisión de 16:25 24 feb 2011
Preparación
Cocer en agua y sal los cangrejos, pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de cangrejo previamente salteadas en aceite y ajo y envolverla. Reservar.
Para la salsa de vino: En un recipiente con aceite pochar la cebolla picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.
Para la salsa de pimientos: En un recipiente con aceite pochar la cebolla, añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los cangrejos (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.
En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de cangrejos previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con cangrejo.
