Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes
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| - | + | * 1,5 kg de [[Cangrejos|cangrejos]] de río. | |
| - | * | + | * 1 repollo. |
| - | + | * Aceite. | |
| - | * | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | + | * agua, sal. | |
| - | * | + | '''Salsa de chacolí''': |
| - | + | * 1/2 litro de vino chacolí. | |
| - | * | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]] pequeña. |
| - | + | * 2 dl de nata. | |
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| - | + | * Sal y pimienta. | |
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| - | + | * 2 pimientos gordos de guisar verdes. | |
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| - | + | * 2 dl de brandy. | |
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| - | + | #<p>Cocer en agua y sal los [[Cangrejos|cangrejos]], pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de [[Cangrejos|cangrejo]] previamente salteadas en aceite y [[Ajos|ajo]] y envolverla. Reservar.</p> | |
| - | #<p></p> | + | #<p>'''Para la salsa de vino''': En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]] picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>'''Para la salsa de pimientos''': En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]], añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los [[Cangrejos|cangrejos]] (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de [[Cangrejos|cangrejos]] previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con [[Cangrejos|cangrejo]].</p> |
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Última versión de 16:40 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 65 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
Salsa de chacolí:
- 1/2 litro de vino chacolí.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dl de nata.
- mantequilla o aceite.
- Sal y pimienta.
Salsa de pimientos verdes:
- 2 pimientos gordos de guisar verdes.
- 2 cebollas.
- 2 dl de brandy.
- Aceite.
Preparación
Cocer en agua y sal los cangrejos, pelarlos y reservarlos junto con el agua de cocerlos. Cocer en agua y sal las hojas de la col y sumergirlas cuando el agua esté hirviendo, dejándolas de uno a dos minutos. Al sacarlas, introducirlas en agua y hielo con el fin de romper su cocción. Secar con un paño las hojas de col y poner en cada una 8 colas de cangrejo previamente salteadas en aceite y ajo y envolverla. Reservar.
Para la salsa de vino: En un recipiente con aceite pochar la cebolla picada, añadir el chacolí y dejar reducir a la mitad. Agregar la nata y dejar hervir hasta obtener una crema ligera; salpimentar y reservar.
Para la salsa de pimientos: En un recipiente con aceite pochar la cebolla, añadir los pimientos, dejándolosrehogar cinco minutos, el brandy y el agua de cocer los cangrejos (como 1/4 de litro de agua), dejarcocer 30 minutos y pasar por el pasapurés.
En un plato, colocar un poco de salsa de vino blanco, en el centro los rollitos de cangrejos previamente calentados en microondas u horno. Alrededor la salsa de pimientos y decorar con cangrejo.
