Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado

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Plato de Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto joven Ribera del Duero en el que destaquen aromas a mora, que conecte de inmediato con el arroz.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 40 min Ingredientes (6 personas):

  • 400 g de arroz.
  • 30 g de queso ahumado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 g de salsa de tomate.
  • 1 cebolla.
  • 150 g de boletus edulis.
  • 150 g de setas de cardo.
  • caldo de setas.

Preparación

  1. El caldo de setas se elabora con boletus y setas de cardo rehogadas previamente y añadiendo agua después. Dejar cocer a fuego lento hasta conseguir un buen sabor.

  2. En una cazuela ancha y baja se pone a rehogar la cebolla, la salsa de tomate y los boletus edulis .

  3. Añadimos el arroz y volvemos a rehogar. Agregamos el triple de caldo de setas que de arroz. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera a fuego fuerte, debiendo quedar la textura más caldosa que seca.

  4. Mientras tanto podemos saltear las setas de cardo a fuego fuerte con un poco de aceite.

  5. Cuando el grano del arroz esté en su punto añadimos las setas de cardo y el queso rallado, removiendo para conseguir una textura melosa, un poco ligada. Se salpimenta y se sirve.

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