Patatas con acelgas y cangrejos
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| - | | pie_imagen = Plato de Patatas con acelgas y cangrejos típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Patatas de Burgos|patatas]] con acelgas y [[Cangrejos|cangrejos]] típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, de los de paso de boca equilibrados y con magnífica estructura. Por su tanino fino, reunifica y potencia el conjunto. | + | |vino = Tinto crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de los de paso de boca equilibrados y con magnífica estructura. Por su tanino fino, reunifica y potencia el conjunto. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 80 min | | tiempo_preparacion = 80 min | ||
| cantidad = 8 personas | | cantidad = 8 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 1,5 kg de patatas. | + | * 1,5 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
* 1/4 kg de acelgas. | * 1/4 kg de acelgas. | ||
| - | * 250 g de cangrejos. | + | * 250 g de [[Cangrejos|cangrejos]]. |
| - | * 2 cebollas. | + | * 2 [[Cebolla horcal|cebollas]]. |
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * 1 hoja de laurel. | + | * 1 hoja de [[Laurel|laurel]]. |
* Perejil. | * Perejil. | ||
* 2 dl de vino blanco. | * 2 dl de vino blanco. | ||
* 100 g de beicon. | * 100 g de beicon. | ||
| - | * 5 huevos. | + | * 5 [[Huevos|huevos]]. |
'''Caldo de ave''': | '''Caldo de ave''': | ||
| - | * Esternones de pollo. | + | * Esternones de [[Pollo de corral|pollo]]. |
| - | * Vino blanco | + | * Vino blanco. |
* Agua. | * Agua. | ||
| - | * 1 cebolla. | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * 1 puerro. | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
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| - | #<p>Pelar y partir las patatas tipo panadera, echarlas sal, rebozarlas con harina y huevo y freír (en aceite que no esté muy caliente, con el fin de que se hagan bien por dentro).</p> | + | #<p>Pelar y partir las [[Patatas de Burgos|patatas]] tipo panadera, echarlas sal, rebozarlas con harina y [[Huevos|huevo]] y freír (en aceite que no esté muy caliente, con el fin de que se hagan bien por dentro).</p> |
| - | #<p>Una vez hechas las acelgas (las pencas), en una rustidera pochamos las cebollas, las picamos en brunuá y les añadimos el beicon picado. Después de rehogar añadimos un poco de harina y vamos incorporando poco a poco el caldo de pollo.</p> | + | #<p>Una vez hechas las acelgas (las pencas), en una rustidera pochamos las [[Cebolla horcal|cebollas]], las picamos en brunuá y les añadimos el beicon picado. Después de rehogar añadimos un poco de harina y vamos incorporando poco a poco el caldo de [[Pollo de corral|pollo]].</p> |
| - | #<p>Una vez hecha la salsa, en una placa o cazuela de barro ponemos las patatas y las pencas y echamos sobre ello la salsa con la hoja de laurel.</p> | + | #<p>Una vez hecha la salsa, en una placa o cazuela de barro ponemos las [[Patatas de Burgos|patatas]] y las pencas y echamos sobre ello la salsa con la hoja de [[Laurel|laurel]].</p> |
| - | #<p>Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los cangrejos y el majado de ajo y perejil y cocemos tres minutos más para conjugar todos los sabores.</p> | + | #<p>Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los [[Cangrejos|cangrejos]] y el majado de [[Ajos|ajo]] y perejil y cocemos tres minutos más para conjugar todos los sabores.</p> |
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| - | <p>El vino blanco lo echamos en el caldo de ave y los cangrejos los salteamos con un poquito de aceite y sal; cuando empiecen a ponerse rojos los flambeamos con un poco de brandy.</p> | + | <p>El vino blanco lo echamos en el caldo de ave y los [[Cangrejos|cangrejos]] los salteamos con un poquito de aceite y sal; cuando empiecen a ponerse rojos los flambeamos con un poco de brandy.</p> |
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Última versión de 15:47 28 feb 2011
Preparación
Pelar y partir las patatas tipo panadera, echarlas sal, rebozarlas con harina y huevo y freír (en aceite que no esté muy caliente, con el fin de que se hagan bien por dentro).
Una vez hechas las acelgas (las pencas), en una rustidera pochamos las cebollas, las picamos en brunuá y les añadimos el beicon picado. Después de rehogar añadimos un poco de harina y vamos incorporando poco a poco el caldo de pollo.
Una vez hecha la salsa, en una placa o cazuela de barro ponemos las patatas y las pencas y echamos sobre ello la salsa con la hoja de laurel.
Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los cangrejos y el majado de ajo y perejil y cocemos tres minutos más para conjugar todos los sabores.
Nota:
El vino blanco lo echamos en el caldo de ave y los cangrejos los salteamos con un poquito de aceite y sal; cuando empiecen a ponerse rojos los flambeamos con un poco de brandy.
