Patatas con acelgas y cangrejos
De WikiBurgos
Preparación
Pelar y partir las patatas tipo panadera, echarlas sal, rebozarlas con harina y huevo y freír (en aceite que no esté muy caliente, con el fin de que se hagan bien por dentro).
Una vez hechas las acelgas (las pencas), en una rustidera pochamos las cebollas, las picamos en brunuá y les añadimos el beicon picado. Después de rehogar añadimos un poco de harina y vamos incorporando poco a poco el caldo de pollo.
Una vez hecha la salsa, en una placa o cazuela de barro ponemos las patatas y las pencas y echamos sobre ello la salsa con la hoja de laurel.
Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los cangrejos y el majado de ajo y perejil y cocemos tres minutos más para conjugar todos los sabores.
El vino blanco lo echamos en el caldo de ave y los cangrejos los salteamos con un poquito de aceite y sal; cuando empiecen a ponerse rojos los flambeamos con un poco de brandy.
