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act	16:44 22 feb 2011		14×17 (1 KB)	WikiAdmin (Discusión | contribuciones)

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• Olla podrida
• Arroz con níscalos
• Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado
• Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie
• Callos de ternera a la burgalesa
• Caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas
• Caracoles a la burgalesa
• Crema de caparrones de Belorado
• Croquetas de perdiz
• Empanadilla de queso fresco de Burgos y verduras
• Ensalada templada de boletus y jamón de becada
• Ensalada de barbo con verduras y vinagreta de boletus edulis
• Ensalada de foie de pato con rebozuelo de trufas negras y queso fresco de Burgos
• Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
• Ensalada templada de setas de cardo y langostinos
• Lasaña de nueces y morcilla de Burgos al orégano, sobre fondo de pimientos del piquillo
• Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus
• Lentejas medievales
• Mollejas de cordero al ajillo con níscalos
• Morcilla de Burgos al horno con chorizo fresco al vino blanco
• Morcilla de Burgos en tempura con puré de alubias de Ibeas y helado de pimiento rojo
• Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano
• Pastel de cebolla horcal
• Patatas con acelgas y cangrejos
• Patatas estofadas con pierna de jabalí
• Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo
• Patatas guisadas con setas de colmenilla
• Perrochico en brocheta con panceta, pimiento y tomate cherry
• Pimientos rellenos de morcilla
• Rebanada de solomillo y cebollita caramelizada
• Recuerdo de tortilla española
• Revuelto de morcilla de Burgos y perrochico
• Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes
• Setas de cardo al ajillo
• Sopa Castellana
• Sopas de ajo
• Sopa de cebolla y setas de carrerilla
• Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente
• Tartaletas de pasta filo con morcilla de Burgos y salsa pesto
• Volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha
• Canelones de trucha ahumada rellenos de crema de queso
• Cangrejos de río guisados
• Cangrejos de río con verduritas y croquetas de bacalao
• Espuma de trucha con culis de alcachofas y colas de cangrejo
• Hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas
• Hojaldre de lomos de barbo, patatas en láminas, tomates y espinacas
• Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo
• Trucha con cangrejos
• Trucha de nuestros ríos al horno con vino de Ribera y setas de carrerilla
• Trucha rellena de hortalizas, jamón y huevos de codorniz
• Ajo carretero
• Becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté
• Caldereta de vaca
• Carpaccio de solomillo de ternera con queso ahumado de Dobro y vinagreta de mostaza
• Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta
• Carrillada de cerdo en tempura con mermelada de pimientos verdes
• Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas
• Codornices con granada, almendras y vino tinto
• Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas
• Escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas
• Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas
• Filetes de pollo de corral con piñones y pasas sobre pan bobo
• Jamón de cerdo con crema de leche
• Jabalí al vino tinto con setas de brezo
• Lechazo asado al estilo de Aranda
• Liebre a las finas hierbas
• Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
• Liebre en salsa de chocolate
• Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas
• Lomo de cerdo sobre pimientos con manzanas asadas y patatas rejilla
• Lomos de corzo al vino tinto con arándanos
• Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana
• Milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol
• Muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón
• Paloma torcaz braseada con guarnición de setas
• Pichones con arroz y cangrejos
• Pichón braseado con muselina de apio y setas de temporada
• Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros
• Pollo asado con café y calabacines con puré de manzana y frambuesas
• Rabo de buey estofado al vino tinto
• Redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado
• Solomillo de cerdo con compota de cebolla
• Silla de cordero lechal con reducción de vino tinto, puré de alubias de Ibeas y foie
• Buñuelos de viento rellenos de crema y nata
• Capricho de manzana de Las Caderechas con membrillo y nata
• Corona de manzana de Las Caderechas al licor Tizona del Cid
• Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
• Láminas de membrillo con helado de nueces
• Flan de queso de Burgos con crema de ciruelas y galleta de yogur y miel
• Manzana de Las Caderechas al vino tinto con helado de nueces
• Mousse de moras con salsa de cerezas y miel
• Natillas al aroma de vainilla y canela
• Orejuelas de carnaval o al aroma de anís
• Postre del abuelo
• Requesón con miel en pan de hogaza
• Soplillos con chacolí
• Tarta de membrillo y queso fresco de Burgos con uvas
• Tarta de moras con helado de queso de Burgos
• Tarta de queso de Burgos con helado de frambuesas
• Torrijas con miel y chocolate

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