Categoría:Recetas

A

• Ajo carretero
• Alubias con morcilla
• Arroz con leche
• Arroz con níscalos
• Arroz meloso de boletus edulis y setas de cardo con queso ahumado
• Arroz meloso de mollejas de lechazo al aroma de trufa y foie

B

• Becadas al vino tinto con milhojas de patata rellena de paté
• Buñuelos de viento rellenos de crema y nata

C

• Caldereta de vaca
• Caldo mondongo
• Callos de ternera a la burgalesa
• Canelones de trucha ahumada rellenos de crema de queso
• Cangrejos de río con verduritas y croquetas de bacalao
• Cangrejos de río guisados
• Caparrones
• Caparrón de Belorado con chorizo fresco y hortalizas
• Capricho de manzana de Las Caderechas con membrillo y nata
• Caracoles a la burgalesa
• Caracoles con nube de patata y berros
• Carne guisada
• Carpaccio de solomillo de ternera con queso ahumado de Dobro y vinagreta de mostaza
• Carrillada de cerdo en tempura con mermelada de pimientos verdes
• Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta
• Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas
• Codornices con granada, almendras y vino tinto
• Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas
• Corona de manzana de Las Caderechas al licor Tizona del Cid
• Crema de caparrones de Belorado
• Croquetas de perdiz
• Crujiente de Morcilla de Burgos

E

• Empanadilla de queso fresco de Burgos y verduras
• Ensalada de barbo con verduras y vinagreta de boletus edulis
• Ensalada de foie de pato con rebozuelo de trufas negras y queso fresco de Burgos
• Ensalada templada de boletus y jamón de becada
• Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
• Ensalada templada de setas de cardo y langostinos
• Escalopines de ternera empanados con hierbas aromáticas y patatas
• Espalda de liebre rellena de carne y aceitunas

E cont.

• Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
• Espuma de trucha con culis de alcachofas y colas de cangrejo

F

• Filetes de pollo de corral con piñones y pasas sobre pan bobo
• Flan de queso de Burgos con crema de ciruelas y galleta de yogur y miel

H

• Hatillo de puerros, colas de cangrejos y boletus
• Hojaldre de colas de cangrejos y verduras gratinadas
• Hojaldre de lomos de barbo, patatas en láminas, tomates y espinacas
• Hornazo

J

• Jabalí al vino tinto con setas de brezo
• Jamón de cerdo con crema de leche

L

• Lasaña de nueces y morcilla de Burgos al orégano, sobre fondo de pimientos del piquillo
• Lechazo asado al estilo de Aranda
• Lentejas medievales
• Liebre a las finas hierbas
• Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
• Liebre en salsa de chocolate
• Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas
• Lomo de cerdo sobre pimientos con manzanas asadas y patatas rejilla
• Lomos de corzo al vino tinto con arándanos
• Lomos de corzo marinados con salsa de moras y buñuelos de manzana
• Láminas de membrillo con helado de nueces

M

• Magdalenas
• Manzana de Las Caderechas al vino tinto con helado de nueces
• Marmitako
• Migas a la pastora
• Milhojas de lengua de ternera y arroz con salsa de brécol
• Mollejas de cordero al ajillo con níscalos
• Morcilla de Burgos al horno con chorizo fresco al vino blanco
• Morcilla de Burgos en tempura con puré de alubias de Ibeas y helado de pimiento rojo
• Mousse de moras con salsa de cerezas y miel
• Muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón

N

• Natillas al aroma de vainilla y canela

O

• Olla podrida
• Orejuelas de carnaval o al aroma de anís

P

• Paloma torcaz braseada con guarnición de setas
• Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano
• Pastel de cebolla horcal
• Patatas con acelgas y cangrejos

P cont.

• Patatas estofadas con pierna de jabalí
• Patatas guisadas con setas de colmenilla
• Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo
• Paturrillo
• Perrochico en brocheta con panceta, pimiento y tomate cherry
• Pichones con arroz y cangrejos
• Pichón braseado con muselina de apio y setas de temporada
• Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros
• Pimientos rellenos de morcilla
• Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo
• Pollo asado con café y calabacines con puré de manzana y frambuesas
• Postre del abuelo

R

• Rabo de buey estofado al vino tinto
• Rebanada de solomillo y cebollita caramelizada
• Recuerdo de tortilla española
• Redondo con salsa de miel y membrillo caramelizado
• Requesón con miel en pan de hogaza
• Revuelto de morcilla de Burgos y perrochico
• Rollitos de col rellenos de colas de cangrejos en salsa de chacolí y pimientos verdes

S

• Setas de cardo al ajillo
• Silla de cordero lechal con reducción de vino tinto, puré de alubias de Ibeas y foie
• Solomillo de cerdo con compota de cebolla
• Sopa Castellana
• Sopa de cebolla y setas de carrerilla
• Sopas de ajo
• Sopas de ajo castellana con morcilla
• Soplillos con chacolí

T

• Tapa de foie a la plancha sobre manzana caramelizada crujiente
• Tarta de membrillo y queso fresco de Burgos con uvas
• Tarta de moras con helado de queso de Burgos
• Tarta de queso de Burgos con helado de frambuesas
• Tartaletas de pasta filo con morcilla de Burgos y salsa pesto
• Torrijas con miel y chocolate
• Tortilla de patata
• Trucha con cangrejos
• Trucha de nuestros ríos al horno con vino de Ribera y setas de carrerilla
• Trucha rellena de hortalizas, jamón y huevos de codorniz

V

• Volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha